XO龙虾原料：龙虾1000克辅料：虾籽3克,胡萝卜30克,干贝5克,淀粉(蚕豆)8克,金华火腿5克调料：盐2克,小葱5克,味精2克,大蒜（白皮）5克,白砂糖3克,辣椒(红,尖,干)10克,姜汁5克,植物油100克特色：此菜色泽红亮，造型美观，口味咸鲜，香辣回甜，清爽滑嫩。制作过程：1.炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入...

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鸿运当头原料：鲢鱼头400克,豆腐(北)200克调料：姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克制作过程：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3.另用...

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鸡酒汤原料：鸡500克辅料：木耳(水发)20克,花生仁（生）50克,枣（干）30克调料：姜10克,江米酒100克,盐5克制作过程：1.木耳用清水浸2个小时择洗干净，放入滚水中煮5分钟；2.花生米放入开水中煲滚后用小火再煲20分钟；3.冷后去外衣洗净，再放入锅内煮30分钟；4.将鸡洗净切块，用8克油爆香姜及鸡，放入姜、江...

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鲜虾烩瓜茸原料：虾仁100克,冬瓜1000克辅料：鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)10克调料：苏打粉1克,姜5克,盐5克,味精3克,植物油40克特色：软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。制作过程：1.将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2小时取出；2.冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内...

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鲍鱼四宝羹原料：韭黄100克,鲍鱼100克,叉烧肉75克,竹笋75克,鱼肚75克辅料：香菇（干）20克,木耳(干)10克调料：姜5克,大葱8克,植物油25克,盐5克,味精5克,酱油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克制作过程：1.花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝...

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香滑鲈鱼球原料：鲈鱼1500克辅料：淀粉(蚕豆)4克调料：小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,白砂糖4克,黄酒10克,香油1克,植物油60克特色：色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。制作过程：1.将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；2.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入...

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雪梨双脆原料：海蜇头300克辅料：梨50克,西芹100克调料：盐5克,香油10克制作过程：1.海蜇头用水泡三四个小时后切细丝；2.西芹、雪梨洗净均切细丝；3.将海蜇细丝、西芹丝、雪梨丝拌匀，加入精盐、香油即可。

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酸菜肉片汤原料：猪肉(肥瘦)200克,腌雪里蕻300克调料：盐5克,味精2克制作过程：1.猪肉切片，约0.4厘米厚，酸菜切成2厘米长段。2.锅中到入1大碗清水或高汤，放入猪肉，酸菜和盐、味精，以中火煮7分钟即可。要诀：1.因酸菜会吸油，故做这类菜须用五花肉，若用瘦肉，会有涩味。2.酸菜由芥菜腌渍而成，晒干则为霉干菜。

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郊外大鱼头原料：鳙鱼2500克,豆腐(南)250克辅料：猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇（鲜）25克,淀粉(蚕豆)40克调料：大蒜（白皮）75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油90克特色：形如狮子头，骨酥香而味浓郁。制作过程：1.将鳙鱼宰...

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豉油皇鸡原料：童子鸡1250克调料：酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克特色：酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。制作过程：1.先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；2.烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、...

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豉汁牛肉原料：牛肉(肥瘦)500克辅料：淀粉(蚕豆)15克调料：大蒜（白皮）15克,豆豉15克,小葱10克,辣椒(红,尖)10克,老抽3克,生抽10克,苏打粉3克,盐4克,味精2克,香油1克,植物油30克特色：豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。制作过程：1.牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75毫升一起拌匀，放入植物...

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豆酱鸡原料：童子鸡1000克辅料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克,豆瓣酱40克,芝麻酱3克,味精3克,姜10克,小葱10克,香菜10克特色：鸡呈浅金黄色，肉肥美香滑，带有豆酱香味。制作过程：1.把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；2.把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精...

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沙茶香辣虾原料：虾红辣椒、沙茶酱、香菇、芹菜、莴笋、葱姜、蒜调料：沙茶酱、酱油、白酒、糖、干辣椒、淀粉、花椒制作过程：1、姜、蒜、辣椒、葱，葱的白色跟绿色部份要分开，切碎；调味料预先拌好。2、锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后在案板上用刀拍碎，捏碎，备用3、将姜、蒜头、红辣椒、葱白，放入先前爆香花椒...

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丁香豆花原料：蜜豆奶3盒(鸡蛋、咖啡、花生口味各一盒)，吉利T3大匙。调料：红豆、花生少许，芋圆酌量。制作过程：1、用一只汤锅将蜜豆奶各种口味分别加热，每盒豆奶加入1大匙吉利T煮开后放凉，即凝固成布丁状，可放入冰箱冷藏。2、吃的时候再加上自己喜欢的配料即可。

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西汁牛肉卷原料：牛肉(肥瘦)300克,腊肉（烟肉）150克辅料：洋葱（白皮）50克调料：大蒜（白皮）15克,番茄汁45克,盐5克,白砂糖10克,香油10克,生抽10克,鸡粉5克,淀粉(玉米)15克,黄酒15克制作过程：1.将牛肉洗净切薄片，撒上淀粉；2.洋葱去干皮洗净切丝；3.将烟肉切成粗条状，放入炒锅内爆炸至脆铲出，...

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蟹黄鱼翅原料：鱼翅(干)450克,蟹黄150克,蟹肉75克辅料：火腿10克,淀粉(玉米)25克调料：猪油（炼制）90克,黄酒25克,味精10克,盐3克,胡椒粉1克特色：此菜甘香软滑，营养好。制作过程：1.用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；2.火腿切成茸；3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉...

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蚝油扒鱼唇原料：鱼唇200克辅料：油菜心100克,淀粉(蚕豆)10克调料：料酒20克,白砂糖5克,小葱10克,姜40克,猪油（炼制）50克,胡椒粉2克,鸡油25克,蚝油10克,味精3克,酱油10克,盐3克特色：色泽金色，以味浓味厚，肥润软滑见称。制作过程：1.将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24块长6厘米、宽3厘米...

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虾胶瓤鱼肚原料：鱼肚50克,虾仁150克辅料：猪肉(肥瘦)30克,油菜心150克,火腿3克,鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克调料：姜10克,小葱10克,盐2克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,姜汁10克,香油1克,花生油30克特色：颜色洁白，质地爽软，口味清鲜，四季皆宜。制作过程：1.半干炸鱼肚用清水浸泡约2小时，反复...

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虾子扒海参原料：海参（水浸）1000克辅料：鸡肉250克,猪肉(瘦)250克,猪排骨(大排)400克,鸡爪100克,虾皮50克,火腿50克调料：小葱35克,姜50克,江米酒40克,盐8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克特色：醇厚鲜美，软滑可口，虾皮味香...

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蚝油扒鹅掌原料：鹅脚翼500克辅料：冬笋100克,香菇（鲜）100克,火腿25克调料：盐3克,味精2克,白砂糖5克,小葱15克,姜10克,蚝油15克,料酒15克,猪油（炼制）30克,酱油10克,香油5克特色：外形美观、质地酥烂、原汁原味。制作过程：1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；2.再下开水...

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瓤金鲤虾原料：虾仁400克,猪肉(肥)50克,火腿50克,猪肉(瘦)150克辅料：青豆25克,鸡蛋清150克,发菜（干）8克调料：盐15克,味精10克,香油10克,猪油（炼制）8克,淀粉(玉米)8克,鸡油15克制作过程：1.先将虾仁洗净晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶；2....

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珧柱冬瓜炖田鸡原料：田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克辅料：火腿25克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)5克调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒15克,植物油15克特色：肉滑瓜烂，干贝香郁，汤清味鲜。制作过程：1.将冬瓜去皮、瓤，切成2.5厘米的瓜条，再切成2厘米厚的块；2.田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻...

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玻璃芋蓉原料：肥膘肉150克,芋头600克调料：白砂糖200克,小葱15克,植物油60克特色：肉透明脆化，芋泥香滑可口。制作过程：1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片；2.然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12小时成为肥冰肉；3.芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20分钟便熟，...

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烤网油肝花原料：猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,盐8克特色：此品金黄焦香，咸鲜微甜。制作过程：1.将猪近里脊处肥肉切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片；2.将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，...

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炒乌鱼球原料：黑鱼150克辅料：油菜心150克,鸡蛋50克调料：淀粉(玉米)5克,盐3克,胡椒粉1克,香油5克,黄酒10克,白砂糖2克,味精1克制作过程：1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮；2.鱼肉打花刀（切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断；刀距离平均，横直一致，使原...

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明炉烧螺原料：海螺2000克辅料：火腿50克,柑（芦柑）150克调料：小葱5克,姜5克,香菜10克,花椒1克,香油1克,味精2克,生抽10克,黄酒15克特色：肉香味浓，风味别致。制作过程：1.将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；2.然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤...

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苦瓜鸡蛋原料：苦瓜100克、鸡蛋3个调料：白糖少许、盐少许、鸡粉少许、料酒少许、油制作过程：1、将苦瓜去子切薄片，用盐揉抓片刻，然后用手挤调苦瓜的水分。注意，不用过水，也不用沸水煮过。2、炒锅放少许油，加一点点料酒赞一下，然后放入去掉水分的苦瓜炒一下，再加一点点糖,(这是非常重要的步骤，因为加糖可以中和苦瓜的苦涩味）炒...

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无敌海鲜粥原料：白粥（三人量）、生猛花蟹两只（约6两）、生猛沙虾二两调料：葱、芫茜和荷塘冲菜或冬菜适量，精盐、麻油、生油适量制作过程：1、将蟹洗净斩件及将虾洗净并用刀在其背划入成双飞虾放入冰箱急冻10分钟备用。2、将葱、芫茜、冲菜或冬菜洗净切碎备用。3、白粥制法：先将淘洗干净的米，用生油（最好用猪油）和精盐适量拌匀腌制...

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桂圆枣鸡锅原料：全鸡1只(约600克)调料：桂圆肉120克、红枣15枚盐2小匙制作过程：很简单注意火侯：1.鸡除去内脏、洗净，盛入汤锅。2.桂圆肉剥散，和红枣加入锅中，并加水没过材料，以大火煮沸，改小火慢炖约50分钟，加盐调味。贴士：煮的过程中，约20分钟要翻动一下材料，以免沾锅。

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千丝鲫鱼汤原料：千张100克，白鲫鱼一条（约250克），冬菇20克，生姜8克，葱10克。调料：花生油5克，清汤适量，盐5克，味精2克，绍酒3克，胡椒粉少许制作过程：1）千张切成丝，白鲫鱼杀净，在鱼面上划花刀，冬菇洗净切丝，生姜去皮切丝，葱切段。2）锅内下油，待油热时，放入姜丝、白鲫鱼，用小火煎透，攒入绍酒，注入清汤，用...

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