蜂蜜的真假鉴别方法

    蜂蜜中含有糖类、花粉、蛋白质、氨基酸、有机酸、酶、激素和维生素等多种营养成分。不仅是一种高级营养滋补品和益寿延年之品，又是治病的良药。此外，蜂蜜还有润肌白肤的作用。因此，蜂蜜的市场需求量很大。怎样凭直观鉴别蜂蜜的真假呢？

    一、看标签、颜色、形状和结晶
    1.看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
    2.看颜色：真蜂蜜在常温下呈透明、牛透明状的黏稠液体，温度较低时可发生结晶现象。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色；以浅淡色且无死蜂、蜡屑及其他杂质为上品。假蜂蜜由于掺入的成分不同颜色各异。例如用白糖熬成或用糖浆冒充的蜂蜜，色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。直接掺糖的蜂蜜色浅，底部可见未溶化的糖粒。掺入淀粉的蜂蜜，通常是将淀粉或米汤熬成糊状后加入糖，然后再加入蜜中。这种蜜混浊，即使用水稀释也混浊不清。掺入羧甲基纤维素的蜂蜜，颜色深黄，底部有白色胶状小粒。
    3.看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，用筷子挑起后可拉起柔韧的长丝，不易断流，断后断头回缩并形成下粗上细的塔状并慢慢消失。劣质蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，易断流，断后不会形成塔状物。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无明显变化或更黏稠。若蜂蜜容易流动，很稀薄，很可能掺了水。
    4.看结晶：真蜂蜜低温（10度以下）可结晶，结晶呈黄白色，细腻、柔软；假蜂蜜结晶粗糙，透明。

    二、闻气味
    真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的花香味，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味，根本闻不到芳香味。

    三、品味道
    真蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖味，香甜可口，有黏稠糊嘴感，有花香和淡淡的酸味，回味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含在嘴里立即溶化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学晶怪味，不但没有花香味，而且有很浓的蔗糖味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮，不易溶化。